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硬菜是指在中式用餐礼仪中，较为结实、有嚼劲的烹饪菜品。以下是一些常见的硬菜：
1. 红烧肉：将肉块用酱油、糖、料酒等调料炖煮，烹饪过程中使肉质变得酥烂，外表呈红亮色的一道传统名菜。
2. 宫保鸡丁：将鸡肉切成块状，与辣椒、花生等烹饪在一起，口感酥脆，辣味十足的菜品。
3. 麻婆豆腐：将豆腐切块，与辣椒、豆瓣酱等调料炒制，表面带有辣椒和豆瓣酱的红汁，具有辣味和麻味的经典川菜。
4. 干煸豆角：将豆角切段，炒制至微焦的一道家常菜，具有豆角的鲜嫩口感和微微的香气。
5. 糖醋里脊：将猪里脊肉切成薄片，裹上淀粉炸至金黄并配以糖醋调料炒制，外酥里嫩、酸甜可口的糖醋味道。
6. 蚂蚁上树：选用粉丝、瘦肉末等食材炒制，将粉丝卷在瘦肉末上，看起来像是蚂蚁攀爬在树上，因此得名。
7. 红烧茄子：将茄子切块，与火腿、酱油等调料一起煮炖，使茄子入味并变得软烂。
8. 咕咾肉：将猪肉切成小块，通过炸制和烹饪将肉质炖烂，搭配独特的甜辣酱汁味道浓郁。
这些都是常见的硬菜，每个地区可能有不同的硬菜品种，但在中餐桌上，以上这些是比较典型的硬菜。
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