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吃种子的蔬菜是指以种子作为食材的蔬菜，下面是一些常见的吃种子的蔬菜种类：
1. 青豆：也称为豌豆，种子可以直接食用，通常是将壳去除后烹饪或煮熟。
2. 绿豆：绿豆也是可以直接吃的蔬菜种子，可用于制作各种甜品、汤品和糕点等。
3. 粟米：粟米的种子又称为玉米粒，可以直接食用或者用于制作玉米面食物。
4. 花生：花生也是一种常见的种子蔬菜，常用于制作花生酱或者作为零食直接食用。
5. 麦片：麦片是一种常见的早餐食品，是由磨碎的小麦种子制成的。
6. 芝麻：芝麻是一种富含营养的种子，可以直接食用或者用于制作调味料、糖果和糕点等食品。
7. 西瓜子：西瓜的种子可以食用，可以将壳去除后烤熟或者用于制作瓜子等零食。
8. 芦荟种子：芦荟的种子可以食用，含有丰富的蛋白质和维生素，常用于制作食品和保健品。
这些蔬菜种子在烹饪和食用过程中根据个人喜好可以加入其他调味料和食材来调配口味。同时，虽然这些蔬菜种子对大多数人来说是安全的，但对于过敏或特定疾病的人群，建议在食用前咨询医生或营养师的建议。
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