麦饭石锅一般使用的材质有不锈钢、铸铁和铜等。这三种材质各有优劣，可以根据个人需求和使用场景来选择。
1. 不锈钢：不锈钢材质具有耐腐蚀、易清洁、不易粘锅等优点，适合用于长期烹饪和商用场合。但不锈钢麦饭石锅的传热能力略弱，热源需求较高，且不适用于高温快炒。
2. 铸铁：铸铁材质的麦饭石锅传热能力强，能够快速均匀地加热食材，适合用于快炒和烤炙等高温烹饪。同时铸铁也具有保温性能好的优点，可供慢火烹饪。但铸铁锅需进行季节性养护，不易清洁，且比较重。
3. 铜：铜材质的麦饭石锅热传导性能最好，能够在极短时间内迅速加热食材，适合高温快炒等烹饪方式。同时铜锅还具有美观和高端的感觉。但铜锅价格较高，需要进行定期的抛光和保养。
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