反式脂肪的种类

Question

反式脂肪是一种不健康的脂质，其化学结构与天然食物中的脂肪分子不同。人造反式脂肪是在加工食品过程中通过部分水解和氢化制成的。其中最常见的反式脂肪的种类有以下几种：

1. 部分氢化植物油：如大豆油、玉米油等经过氢化处理变成的食品添加剂，被广泛用于速食店、烘焙商店等食品加工行业中。

2. 生成的炸脂：剩油被多次水解再氢化，使得反式脂肪含量更高。

3. 微生物反式脂肪：在高温、高压下天然存在于奶油中，能够形成类似于人造反式脂肪的化学结构。

4. 重烷基化反式脂肪：常用于在酿造啤酒和制造食品之外，还被用于制造油漆和涂料等。含有高量的重烷基酯类，可以增加食品的稠度并增加脂肪含量，但会导致人体吸收不良。

需要注意的是，反式脂肪不仅是在油炸类食品中存在，也可能存在于其他加工食品中，如饼干、糖果、薯片、吐司、花生酱等。建议消费者尽量少食用这些食品，选择天然食品更为健康。

Accepted Answer

反式脂肪是一种不健康的脂质，其化学结构与天然食物中的脂肪分子不同。人造反式脂肪是在加工食品过程中通过部分水解和氢化制成的。其中最常见的反式脂肪的种类有以下几种：

1. 部分氢化植物油：如大豆油、玉米油等经过氢化处理变成的食品添加剂，被广泛用于速食店、烘焙商店等食品加工行业中。

2. 生成的炸脂：剩油被多次水解再氢化，使得反式脂肪含量更高。

3. 微生物反式脂肪：在高温、高压下天然存在于奶油中，能够形成类似于人造反式脂肪的化学结构。

4. 重烷基化反式脂肪：常用于在酿造啤酒和制造食品之外，还被用于制造油漆和涂料等。含有高量的重烷基酯类，可以增加食品的稠度并增加脂肪含量，但会导致人体吸收不良。

需要注意的是，反式脂肪不仅是在油炸类食品中存在，也可能存在于其他加工食品中，如饼干、糖果、薯片、吐司、花生酱等。建议消费者尽量少食用这些食品，选择天然食品更为健康。

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