1. 材料：铸铁锅是通过铸造铁块所制成的，同时还会添加其他金属成分，如镍和铬。老式锅则使用的材料通常是铝或不锈钢。
2. 重量：铸铁锅通常比老式锅更重，这是因为铸铁的密度比铝或不锈钢高。
3. 热传导：铝锅和不锈钢锅等老式锅通常具有更好的热传导性能，这意味着它们可以更快地加热并在短时间内均匀加热食物。铸铁锅热传导性能较差，但可以更长时间地保持热度。
4. 耐用性：铸铁锅通常比老式锅更耐用，能经受更多的波动和损坏。它们具有不易磨损，不会被刮花，因此维护成本相对较低。
5. 烹饪表现：铸铁锅可以把食物烤得非常酥脆，因为它能够保持高温。同时，铸铁锅还可以使食物表面上形成有机物，这有助于提高食物的味道。老式锅虽然温度控制更加稳定，但它们不能像铸铁锅那样加热至非常高的温度，也无法让食物表面形成焦糖化学反应。
因此，铸铁锅和老式锅各有优劣，可以根据自己要烹饪的食物以及自己的偏好来选择。
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