铸铁锅和铁锅的区别在于材质。
铸铁锅是由铸铁制成的，铸铁具有很好的保温性能，可以均匀地将热量传递到食物中，适合长时间煮食或炖煮。
而铁锅一般指的是不锈钢锅内部涂有铁质层的锅，这种锅比铸铁锅轻便，易于清洁，但传热能力稍逊于铸铁锅。铁锅除了在烹调过程中较为敏感外，没有其他缺点。
总的来说，铸铁锅和铁锅各有优劣，选择哪一个取决于你在烹饪中的需求和偏好。
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