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摩卡壶是制作意式浓缩咖啡的一种常见工具，使用时需要遵循一些基本的禁忌。
1. 使用低质量的咖啡豆：咖啡的品质对最终制作的咖啡味道至关重要。使用低质量的咖啡豆可能会导致苦涩或平淡的咖啡口味。因此，选择高品质的新鲜烘焙咖啡豆以获得更好的口感和香气。
2. 磨得太细或太粗：磨咖啡豆的粗细度对摩卡壶制作的咖啡质量有很大影响。若磨得太细，水通过咖啡渣的速度过慢，会导致咖啡煮出时间过长，味道过于苦涩。若磨得太粗，则水通过速度过快，味道会过淡。最好选择中等细度的咖啡粉，以确保适当的萃取时间和浓郁的味道。
3. 加热过高的水温：摩卡壶通常是在炉火上加热水来制作咖啡。然而，如果水温太高，会导致咖啡煮沸过猛，咖啡底部产生烧焦的味道。建议使用中等的加热温度，将炉火调至中低火。
4. 忽略清洁和维护：摩卡壶是由多个零件组成的，包括水箱、筛网和密封圈等等。如果不经常清洁和维护这些零件，可能会导致咖啡味道受到污染，甚至损坏设备。建议每次使用后清洗所有零件，并定期更换密封圈。
5. 过度萃取：如果将摩卡壶长时间保持在炉火上，过度萃取会导致咖啡变得过度浓郁和苦涩。因此，在咖啡开始滴下之后，应及时将摩卡壶从炉火上取下。
总结起来，摩卡壶使用时需要注意选择高质量的咖啡豆、控制磨豆的细度、适当控制水温、定期清洁和维护设备，并避免过度萃取。这些禁忌的遵守将有助于制作出口感浓郁的意式浓缩咖啡。
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