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高档菜肴是指那些在制作过程中需要精细技艺、珍贵食材以及独特创意的菜肴。以下是一些常见的高档菜肴：
1. 法式鹅肝：使用鹅肝制作的经典菜肴，通常以橡木桶陈年过的白兰地腌制，再用低温慢煮或烤制而成。
2. 日本寿司：以新鲜海鲜和米饭为主要原料的传统日本菜肴。制作寿司需要高超的刀工技巧和对食材的精准判断。
3. 西班牙海鲜饭：也被称为帕培拉，是一道西班牙的经典菜肴。以西班牙番红花米为基础，搭配多种海鲜、蔬菜和香料烹饪而成。
4. 法式奶油焗龙虾：以新鲜龙虾和奶油为主要原料，搭配大蒜、洋葱等调味品，低温烹调或烤制至奶油酱汁浓郁。
5. 意大利黑松露面：使用新鲜黑松露调制的面食，黑松露在食材中刨成薄片，搭配意大利面或饺子馅料，带有独特的香味。
6. 法国烤鸽：以选用优质鸽子，通过烤箱慢烤至肉质嫩滑、皮酥脆而得名，一般会搭配香草、蔬菜等调料提升风味。
7. 日本和牛：以日本著名的和牛为主要原料，以其独特的纹理、嫩滑的肉质和独特的大理石花纹而闻名。
8. 法式焦糖甜点：法国甜点制作精细，例如焦糖布丁、马卡龙、拿破仑等，由于需要手工操作和复杂的层次，因此被视为高档甜点。
9. 西班牙伊比利亚火腿：西班牙伊比利亚火腿以黑毛猪背脊部位制作，经过特殊的腌制和风干过程，成为口感香气独特的顶级火腿。
以上只是一些常见的高档菜肴，当然还有许多其他具有地域特色、特殊制作技巧和稀缺食材的菜肴也可以被归类为高档菜肴。
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