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厨具使用管理制度是指为了保证厨房卫生、食品安全和工作效率，规定和执行的有关厨具使用的一系列规章制度。
1. 厨具配备：根据厨房的规模和菜单要求，制定厨具清单，包括炉灶、油烟机、烤箱、冰箱等设备，以及砧板、刀具、锅具等小型工具。
2. 厨具采购：根据厨具配备清单，由专门的采购部门负责购买厨具，确保设备的品质和安全性。
3. 厨具储存：确定专门的储存区域，对每种厨具进行分类和编号，保证储存整齐、科学，方便取用和管理。
4. 厨具领用登记：设立厨具领用登记制度，每次领用厨具都需要填写领用单，并由相关负责人审核和签字确认。领用人员应按照规定的时间和方式归还厨具。
5. 厨具保养维护：制定厨具保养维护计划，包括定期清洗、消毒、检修和更换磨损严重的厨具。同时，有专门的人员负责厨具的保养和维护工作。
6. 厨具使用培训：新员工上岗前，应接受相应的厨具使用培训，包括正确使用刀具、操作各种厨具设备的方法和注意事项，以及储存和清洁等规定。
7. 厨具使用监控：设立厨具使用监控制度，定期对厨具进行检查和核实，确保规定的使用和储存，发现问题及时采取措施进行处理。
8. 厨具报废处理：确定厨具的使用寿命，并制定相应的报废处理办法。对于无法继续使用的厨具，应进行统一的报废处置，防止其继续影响厨房卫生和食品安全。
这些制度的执行可以提高工作效率，保证食品的质量和安全，降低潜在风险，建立良好的厨具使用和管理秩序。同时，厨具使用管理制度也有助于规范员工的行为和职责，提高整个厨房的管理水平。
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