白凉粉和吉利丁粉在原料、制作和用途上都存在差异。
1. 原料：白凉粉的主要原料是淀粉，通常是绿豆淀粉或马铃薯淀粉。吉利丁粉则是一种由动物皮骨制成的蛋白质。
2. 制作：白凉粉是通过淀粉加水煮沸，冷凝后形成的透明凝胶。吉利丁粉则是将其与水混合，使其变成凝胶状态。
3. 用途：白凉粉通常用于做甜品和饮料，也可以用于烹饪和制作凉菜。吉利丁粉主要用于烹饪和制作甜点，如果冻、蛋糕和布丁等。
因此，白凉粉和吉利丁粉的区别在于它们的原料、制作方法和用途不同。
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