茶盘干泡和湿泡的区别在于使用的水的量和方式不同。
茶盘干泡是在茶盘上放置一小堆干茶叶，然后用热水倒入茶盘中，让茶叶吸收水分，然后再将茶叶倒入茶杯中进行冲泡。这种方法使茶叶能够更好地吸收水分，从而更好地展现茶叶的滋味和香气。
湿泡是将一小撮茶叶放入茶杯中，然后用热水冲泡。这种方法让茶叶直接接触水，从而迅速地释放茶叶的味道和香气。
因此，茶盘干泡和湿泡的区别在于茶叶与水接触的方式，以及茶叶与水的比例。选择哪种方式冲泡茶叶，取决于茶叶的种类，个人口味和冲泡方法的习惯。
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