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当第一次使用菜刀时，需要注意以下几点：
1. 清洗与消毒：在使用之前，应先将菜刀清洗干净，并用热水和洗碗液彻底清洗刀身、刀柄和刀刃。然后用酒精或消毒液消毒刀具，确保菜刀的卫生无菌。
2. 磨刀：如果菜刀刀刃不够锋利，可以使用专业的磨刀工具或磨刀石对刀刃进行磨削，使其保持锋利。磨刀时应注意保持正确的角度和使用适量的压力，以免损坏刀刃或刀具。
3. 使用姿势：握住刀柄，以手指和手掌的稳定力量控制刀刃。在使用时，刀刃应与切割食材的表面垂直，并保持稳定的力度和速度。
4. 注意安全：在使用菜刀时，要注意自身的安全。避免在潮湿的表面或不稳定的位置使用，以防止意外伤害。同时要将切割的食材放置在稳定的、易于控制的位置上，并远离身体，以减少误伤的风险。
5. 切割技巧：切割不同的食材应使用不同的技巧。对于硬质蔬菜和水果，可以使用快速而有力的下压动作。对于柔软的食材，如肉类，可以使用滑动刀刃的动作。建议根据食材的特性和个人经验掌握合适的切割技巧。
6. 储存保养：在使用完菜刀后，应及时清洗和擦干刀具，避免水分滞留导致刀刃生锈。将菜刀放置在干燥通风的位置，并使用刀具套或磁性刀架进行储存，以防止刀刃受损或对周围环境造成伤害。
总之，正确使用和保养菜刀能够提高切割效果、延长刀具寿命，并确保食品安全。
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