中式菜刀是中国菜肴传统烹饪工具，其种类繁多，根据不同的刀形、尺寸和用途可以分为以下几种：
1. 工整刀：为厨师制作菜肴、肉类和海鲜时使用的标准模型菜刀，通常具有长而宽的刀身，刀背与刀刃成右角，适合砍、剁、切和打料。
2. 斩刀：一种大而宽的菜刀，用于处理较大的肉块、鱼类或家禽，通常比工整刀更大一些。
3. 砍刀：短而宽的菜刀，通常用于切割蔬菜、水果和瓜类，也可用于砍碎肉类。
4. 月牙刀：刀背面弯曲，类似月牙形状，其刀身比较短而宽，用于切割蔬菜和肉类。
5. 细切刀：刀身狭长，刀背和刀刃成平角，适合切割鱼类时使用。
6. 简刀：刀身狭长，刀背和刀刃成平角，适合切割一些较小和精细的食材。
总的来说，不同的中式菜刀主要是根据刀刃、刀身长度和宽度等来区分。一个厨师通常会在工具箱中拥有不同类型和规格的菜刀以适用于不同的食材和烹饪方法。
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