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现代市场上常见的炒锅材质主要有铁、不锈钢、铝、陶瓷和不粘涂层等。
1. 铁炒锅：传热快，均匀，耐久耐用，易于打理，可以增加糖、铁等营养素，但需要经常油护理，且初次使用需要进行入油等烤制开壳等操作。
2. 不锈钢炒锅：方便清洁，容易使用，美观大方，不造成污染，但是传热效率较低，油烟容易黏附在锅表面，不耐高温。
3. 铝炒锅：传热效率高，重量轻，使用方便，适合短时间煎炸，但是耐腐蚀性较差，易被刮花，注意掌握火候以免发生氧化变色。
4. 陶瓷炒锅：可以长时间保持食物的味道，易于清洁，且通常无需添加油，对于保障人体健康的非金属盘具，而且容易刮花、破裂，不耐高温。
5. 不粘涂层炒锅：使用起来十分方便，菜刀基本上可以不用，通常无需添加油，但是易烧焦划伤导致涂层破损、脱落等情况。严重时，涂层内的化学物质会释放到食物中，对健康不利，尤其是对动物及环境造成的潜在损害。
不同的炒锅材质各有其特点，可以根据个人的使用习惯和需要来选择合适的炒锅。
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