1.材质：不锈钢、铸铁等耐高温、坚固耐用材质是较为安全健康的选择。
2.底部：炉头不清洁、灰尘多的炒锅不仅会产生异味，还会挥发对人体有害物质。选购锅底平整、尽量少缝隙的炒锅，便于清洁。
3.涂层：非粘涂层炒锅不易沾炒菜，但部分非粘涂层炒锅使用的膜质含有致癌物质铝，建议尽量选购铝质涂层环保炒锅。
4.尺寸：选择合适的尺寸，避免炒菜时过于挤压，影响热均匀、易糊糊。
5.耳柄：考虑炒菜需要用到手柄，应该选购长、防滑、隔热材质的炒锅手柄。
6.品牌：品牌信誉度高的炒锅更安全、健康，因为那些品牌会更重视炒锅的健康、安全问题。
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