1. 材质：不锈钢炒锅表面光滑易于清洁，但传热效果不太好，铸铁炒锅耐磨耐腐蚀，但比较重，氧化会影响食物的味道，不适合长时间保存。铝合金炒锅传热良好，重量轻，但易划花和变形。
2. 底部：平底炒锅适合煸炒，W型底部适合多种烹饪方式，圆底炒锅适合炒菜，但在均热性上稍逊于其他底部设计。
3. 把手：炒锅把手应该舒适易抓，不烫手并且抗热。金属把手耐用但易烫手，塑料把手舒适但不适合高温。
4. 尺寸：选择炒锅应根据自己的需求选择不同尺寸。个人或者独居者适合选择直径18-20cm的小炒锅，家庭人口较多者则适合直径28-30cm的大炒锅。
5. 品牌和价格：不同品牌炒锅的价格和质量不同。选择知名品牌的炒锅质量有保证。价格也不宜过低，过低的价格可能意味着质量较低。
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