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压力锅和高压锅都是利用加压的方式让水在高温状态下加速煮熟食物的锅具。它们的区别在于：
1. 原理不同：压力锅通过锅盖上的安全阀限制升压，将锅内压强限制在1.2-1.5个大气压，加热后锅内蒸汽容易释放，压力也不会太高。而高压锅可以将压强升高到3个大气压以上，可以更快地煮熟食物，但是操作难度较大。
2. 出压方式不同：压力锅在加热过程中会排出蒸汽，减小锅内压力；而高压锅的出压口一般是在锅盖上，需要手动关上。
3. 适用范围不同：高压锅适用于一些需要更快加热和更高锅内温度的食物，如煮肉和高温杀菌等。压力锅则更适合煮汤、肉类等适中烹调。
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