煎锅和炒锅都是用于烹调的厨房工具，它们之间的区别在于它们的设计和用途。
煎锅通常是平底的，有较大的表面积，以方便让食物均匀接触到锅底，同时也有足够的空间翻转和翻炒食物。煎锅一般用于煎鱼、煎肉等处理较大块的食物。煎锅表面通常被涂上一层防粘涂层，以防止食物粘在锅底上，方便清洗。
炒锅一般是腰形或扁平的，底部略微凸起，有较小的表面积，以促进食物快速翻炒。炒锅可用于制作各种炒菜和炒面，通常需要加入较多的酱料和调料，因此通常不会涂上防粘涂层。此外，炒锅还有较深的侧壁，方便掌握和翻炒食物。
总之，煎锅和炒锅的形状、底部和侧壁的设计是为了适应不同的烹饪方式和食物类型。当然，实际使用中也可以根据个人喜好和需要来选择使用哪种锅。
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