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刀具可以根据用途和功能分为许多不同的类别。以下是一些常见的刀具类别：
1. 厨房刀具：这包括各种用于烹饪和切割食材的刀具，如厨师刀、剁刀、菜刀、鱼刀、切片刀等。它们通常具有锋利的刀片和舒适的手柄，以便在烹饪过程中进行高效且准确的切割。
2. 多功能刀具：这些刀具集合了多种功能，通常包括刀刃、锥子、开瓶器、螺丝刀等多个工具，可用于户外露营、野外探险和应急情况。常见的多功能刀具包括瑞士军刀和折叠刀。
3. 医疗刀具：医用刀具主要用于外科手术和各种医疗程序，如手术刀、缝合针、剪刀、解剖刀等。这些刀具需要具备高度精确性和卫生要求，以确保在医疗环境下的安全使用。
4. 工艺刀具：这些刀具设计用于手工艺制作、雕刻和雕花等工艺活动，如割线刀、剥皮刀、刮刀、雕刻刀等。它们通常具有精细的刀刃和舒适的手柄，以便进行准确和精细的手工操作。
5. 军用和战术刀具：这些刀具通常用于军事和战术行动，如军用战术刀、战术折叠刀等。它们通常具有坚固的刀刃、防滑手柄和其他特殊设计，以适应极端环境和应对各种任务。
总的来说，刀具的类别由其用途、功能和设计目标决定。在选择刀具时，需考虑刀具的用途、质量、耐用性、舒适度以及刀刃的材质等因素。
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