铸铁锅和铁锅的区别在于制作工艺和材料不同。铸铁锅是用铸造工艺制作而成，通常是由铸铁铸成的，因此重量较重且坚固耐用。铸铁锅的内部有一层黑色涂层，可以防止食物粘在锅底上，也可以避免铁锅生锈。
而铁锅是由纯铁材料制作而成，它比铸铁锅更轻，但也更容易生锈，所以需要经常保养。铁锅的热传导性能较好，可以更快地加热食物，但它的表面比铸铁锅容易受到磨损和划伤。
总体来说，铸铁锅更加耐用和易于维护，而铁锅则比较适合快速烹调食物。但是，无论选择哪种锅，都需要正确使用和保养才能保证食物质量和锅的寿命。
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