1. 热锅冷油:在用铁锅烹饪前,需要先将锅加热至较高温度,然后加入食用油,等油变热后再放入食材。这样可以避免食材粘锅,保证菜肴口感和色泽。
2. 保养铁锅:铁锅的保养很重要,可以使用洗涤剂清洗,但千万不要使用金属过硬的刷子或者钢丝球,以免刮花铁锅表面。洗好后,要在铁锅表面刷一层食用油,以保护铁锅不生锈。
3. 铁锅不能煮酸性食物:铁锅不能煮含酸性的食物,例如酸菜、番茄等,因为酸性物质会对铁锅表面造成腐蚀甚至破坏。如果需要使用铁锅烹饪这些菜肴,可以选择使用内部有涂层的厨具。
4. 火候掌握:铁锅传热较快,可以让菜肴更快熟透,但也需要注意火候的掌握,避免过度烹煮。在烹煮过程中,可以适时开关火力,调节温度,使食材均匀受热。
5. 铁锅适用范围广:铁锅不仅适合煎、炸、烤等干热烹饪方式,还可以用来煮汤、炖菜等湿热烹饪方式。使用铁锅可以让菜肴更加入味,口感更好。