中国的砧板种类很多，主要根据材料、用途、形状、大小等方面进行分类。
1. 材料分类：主要有木质砧板、竹质砧板、塑料砧板、玻璃砧板等。
2. 用途分类：主要有切菜专用砧板、切肉专用砧板、切鱼专用砧板、面糊专用砧板等。
3. 形状分类：主要有方形砧板、长方形砧板、圆形砧板、五边形砧板等。
4. 大小分类：主要有小号砧板、中号砧板、大号砧板等。
在中国传统的烹饪中，木质砧板是最常用的一种。不同的区域和菜系也有各自特色的砧板，比如川菜中常用的有八角形的菜刀砧板、湖南菜中常用的有长方形的碗状砧板、福建菜中常用的有半圆形的刀口砧板等。砧板的材质和大小也根据不同的食材和食谱进行选择，比如切芒果、西瓜等时会选择较大的砧板，而切鱼肉则会选择较小的砧板。
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