黑白珐琅锅的区别在于材质和表面处理。
黑珐琅锅是在不锈钢或铸铁的基础上涂上一层黑色的珐琅涂层。这种珐琅涂层耐用，不易刮花，且不会与食物接触产生化学反应，保证食品的原味。而且黑珐琅锅的颜色比较沉稳，适合烹制深色食物。
白珐琅锅则是在黑珐琅锅的基础上再涂上一层白色的珐琅涂层。白珐琅锅的表面更加光滑、易于清洗，而且颜色相对黑珐琅锅更加明亮，适合烹制浅色食物。
需要注意的是，珐琅锅虽然具有优异的耐磨性和抗腐蚀性，但在使用时需要注意避免锅的急剧温度变化和使用金属刀具刮擦锅面，以免影响珐琅涂层的耐用性。
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