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紫砂杯是一种特殊的陶瓷杯，具有吸附茶汤的功效，可以提升茶汤的口感和香气。开杯是指将紫砂杯洗净后，使其吸附新茶的过程。下面是几种常见的正确开杯方法：
1. 温水开杯：将新煮好的开水倒入紫砂杯内，稍微摇晃一下，使茶汤与杯壁充分接触。然后将杯中的开水倒掉，这样紫砂杯就被温水浸湿，也能够去除杯内的陈味。
2. 茶叶开杯：将适量的干茶叶放入未润湿的紫砂杯中，用开水冲泡茶叶，然后将茶汤倒掉，这样可以使茶叶的味道留在杯壁上。然后再用热水冲洗一次，去除茶叶的残留物。
3. 茶饼开杯：将一小块茶饼放入杯中，用开水冲泡，使茶饼和杯壁充分接触。然后将茶汤倒掉，再用热水冲洗杯内残留物。
4. 早使用开杯：当紫砂杯长时间未使用时，杯内会有一定的陈味。在使用之前先用开水冲洗一段时间，让水温和紫砂杯充分接触，去除杯内的陈味。
无论是哪种开杯方法，都要注意使用热水进行清洗，而不要用洗洁精或刷子等物品刷洗紫砂杯，以免损坏杯壁。在开杯后，通常还需要晾干杯子，以便下次使用。开杯后，紫砂杯会逐渐形成油光和香气，使茶汤更加醇厚，所以每次使用紫砂杯泡茶前，都需要进行开杯。
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