金掌勺和金手勺是两种不同的厨具，其区别在于形状和使用方式。
金掌勺是指一种外形呈扁平状、中间有一段凸起的勺子，通常用来炒菜和煎饼等需要翻炒的菜肴。其名称来源于勺子中间的凸起设计，有一定的握持感，更容易掌握使用。
金手勺则是指一种外形呈弯曲状、中间有一段手柄的勺子，通常用来舀汤和抓菜等需要用手托住勺子的菜肴。其名称来源于勺子中间的手柄设计，便于左右挥动，在炒菜时更加自如。
因此，在烹饪中，金掌勺主要用于翻炒菜肴，如炒青菜、煎饼等；金手勺则主要用于舀汤和抓菜，如烫鸡蛋、捞火锅等。
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