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饺子是中国传统的一种食物，有许多不同种类。下面是一些常见的饺子种类：
1. 水饺：最常见的饺子种类，通常是将一块饺子皮包裹馅料，然后煮熟。馅料可以是各种食材，如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、虾仁、蔬菜等。水饺可以根据馅料的不同进行分类，比如猪肉水饺、韭菜水饺、虾仁水饺等。
2. 水晶饺：水晶饺的饺子皮透明晶莹，因此得名。其制作使用的是传统的水饺皮，馅料多为虾肉和鱼肉，口感鲜嫩清爽。
3. 火锅饺子：火锅饺子通常是在火锅中煮熟的饺子，这样能使饺子更加美味。它的馅料种类多样，比如猪肉、牛肉、海鲜等。
4. 煎饺：煎饺是将水饺在平底锅上煎成金黄色的一种烹饪方式。煎饺的馅料通常是猪肉，表面脆皮，内部多汁。
5. 锅贴：和煎饺类似，锅贴也是将水饺煎成金黄色，但它的底部更加酥脆。它是以各种馅料为基础，加入蔬菜、荤菜等煎制而成的。
6. 蛋饺：蛋饺是以鸡蛋为主要材料制成的饺子，馅料可以是各种食材，如鸡肉、虾仁、蔬菜等。蛋饺质地柔嫩，口感丰富。
此外，还有其他一些特色的饺子种类，如湖南的椒盐饺子、四川的红油抄手、江苏的小笼包等。每个地方都有不同的饺子制作方式和特色馅料，使饺子更加多样化和美味。
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