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厨师刀和水果刀的区别在于：
1. 刀身形状：厨师刀的刀身比较长，一般为20-30厘米，刀身宽度较大，刀刃直。而水果刀的刀身比较短，一般为10-20厘米，刀身宽度较小，刀刃弯曲。
2. 刀片材质： 厨师刀的刀片一般为高碳不锈钢或高合金不锈钢，硬度高、耐磨损，不易生锈；水果刀的刀片一般为不锈钢或陶瓷材质，硬度低一些，但相对较薄，适合处理一些柔软的水果。
3. 功能用途： 厨师刀主要用于切割、砍骨和切丝等大型工作，它的刀刃锋利，可以切割较硬的食物。而水果刀主要用于切割水果、蔬菜和轻巧的食物，比如柿子椒等。
4. 使用方法： 厨师刀一般需要手持使用，配合砧板进行工作；水果刀则一般直接手持使用。
总之，厨师刀和水果刀都是常用的刀具，但在使用时需要根据不同的食材和切割方式选择相应的工具。
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