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水果刀的材质有多种，以下是几种常用的材质区别：
1. 不锈钢材质：不锈钢水果刀是最常见的一种，它不易生锈、易清洗，使用寿命长。但是不锈钢刀的硬度一般较低，容易变钝。
2. 陶瓷材质：陶瓷水果刀硬度高、切割效果好，且不会氧化生锈。而且陶瓷水果刀不会对食物产生金属味道，使用比较安全。但陶瓷刀的脆度比较高，一旦掉落或敲击等操作，容易折断。
3. 钛合金材质：钛合金水果刀除了具有不锈钢材质功效外，还比不锈钢更加坚固。切割效果好且不容易钝。
总的来说，不同材质的水果刀各有优缺点，需要根据个人需求选择。不过在选购时，较硬的材质一般使用较安全，但相应的价格也更高。
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