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水果刀和管制刀具的区别主要在于其设计和用途。
水果刀通常比较小巧，刀刃也比较短，适合切割和处理多种水果和蔬菜。由于其刀刃小而锋利，切割时比较精细，容易掌控，同时也较为安全。水果刀通常不被视为危险武器。
而管制刀具则是指具有攻击性质的刀具，可能会被用于伤害他人。根据不同国家和地区的法律法规，管制刀具的定义也各有不同。通常来说，管制刀具的刀刃较长，厚重，可造成严重伤害。管制刀具在很多地方都被列入违法品类，拥有管制刀具者可能会面临法律上的责任。
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