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剔骨刀和水果刀的区别主要在以下方面：
1. 刀刃形状：剔骨刀的刀刃通常较长，且呈弯曲形状，主要用于割开肌肉和骨头之间的连接部位。而水果刀的刀刃通常较短，细而平直，适合于切割水果和蔬菜等。
2. 材质：剔骨刀通常采用硬度高、耐磨性强的不锈钢制成，而水果刀则通常采用更薄、更轻的刀片，以方便切割水果和蔬菜。
3. 功能：剔骨刀主要用于去除肉类和家禽的骨头，以使其易于食用和烹饪。而水果刀则主要用于切割和处理水果、蔬菜和其他柔软的食材。
4. 使用场合：剔骨刀通常在厨房中使用，用于处理肉类和鱼类等食材。而水果刀则可以在家庭和餐厅等场合广泛使用，以方便切割水果和蔬菜。
总的来说，剔骨刀侧重于割开骨头和肉类的连接部位，水果刀则侧重于切割柔软的水果和蔬菜。在日常生活中，选择适合的刀具可以更方便有效地进行食材处理。
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