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水果刀按照形状和材质的不同可以分为以下几类：
1. 常规水果刀：采用不锈钢制作，刀面一般较小，便于削皮、切块等细致工作。
2. 曲线刀：刀刃呈弧形，适合切取葡萄、香蕉等弧形水果。
3. 波纹刀：具有锯齿状的切口，能有效地防止水果表面滑动，适合切取柿子、梨子等软水果。
4. 插牙刀：刀背具有一排牙齿状的凸起，能够轻易切断水果的皮和果肉，适合切取椰子、菠萝等坚硬水果。
5. 陶瓷水果刀：具有极强的硬度和耐磨性，切口精确平滑，不易生锈，适合切取水果、蔬菜等。
6. 折叠水果刀：刀刃可以折叠，便于收纳和携带，适合野外采摘、户外旅行等使用。
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