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食品罐藏是指将食品进行保存和储存的过程，以延长其保质期和保持食品质量。基本的食品罐藏工序包括以下几个步骤：
1. 清洗和消毒：食品在罐藏之前需要进行彻底的清洗和消毒处理，以去除表面的污垢和细菌等有害物质。清洗可以使用水、清洁剂或者食品级消毒剂，消毒可以采用热处理、紫外线照射、臭氧气体或化学消毒剂等方法。
2. 分类和分拣：食品在储存之前需要进行分类和分拣，根据不同的食品特性和要求进行分组和排列。这个步骤可以帮助提高管理和组织食品的效率，方便进行后续的处理和储存。
3. 包装：食品在罐藏之前需要进行适当的包装，以防止外界的污染和氧气、湿气的侵入。包装可以采用食品级塑料袋、玻璃瓶、罐装等容器，也可以使用气调包装、真空包装等特殊的包装方式。
4. 冷藏和冷冻：将食品置于低温环境中，以降低其温度并减缓微生物和酶的活动，从而延长食品的保质期。冷藏的温度一般在0-4摄氏度之间，适用于保存肉类、奶制品、水产品等。冷冻则是将食品的温度降至冰点以下，一般在-18摄氏度左右，适用于保存肉类、鱼类、冷冻水果和蔬菜等。
5. 干燥：食品在储存过程中，如果水分含量较高，则容易滋生微生物和引起霉变。因此，可以通过干燥的方法，将食品中的水分含量降至安全水平。干燥可以采用太阳晒干、电热烘干、风筒干燥、真空干燥等方式，不同的食品会使用不同的干燥方法。
6. 灭菌和杀菌：某些食品在储存时需要进行灭菌和杀菌处理，以杀灭或抑制微生物的繁殖。这可以通过高温处理（加热灭菌）或添加食品级防腐剂来实现。
上述基本工序的选择取决于食品的种类、性质和储存要求，不同的食品可能需要采取不同的措施和工序来保持其质量和延长保质期。
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