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咖啡的起作用主要源自其中包含的咖啡因成分。咖啡因是一种神经刺激剂，可在中枢神经系统中产生兴奋作用。以下是咖啡对人体的影响及其起作用的详细描述：
1. 提神醒脑：咖啡因能够抑制腺苷的作用，腺苷是一种使人感到疲劳和困倦的物质。通过阻断腺苷的影响，咖啡因能够增加神经递质（如去甲肾上腺素、多巴胺和组胺）的释放，增强神经传递速度，从而提供兴奋和警觉感。
2. 增加注意力和集中力：咖啡因可以促使神经细胞内的多巴胺水平增加，多巴胺是与注意力、思考和奖赏过程相关的神经递质。因此，适量饮用咖啡能够促进大脑的注意力和集中力，有助于提高思维的灵活性和反应速度。
3. 提高代谢率：咖啡因可以刺激代谢率，增加脂肪氧化和热量消耗。适量的咖啡摄入可以短暂地提高新陈代谢，增加能量消耗，从而有助于减轻疲劳感和提供短期的能量。
4. 改善肌肉力量和耐力：咖啡因能够刺激肌肉收缩和神经冲动传递，从而提高肌肉力量和耐力。适量饮用咖啡可以帮助运动者提高运动表现，减少并延迟肌肉疲劳。
值得注意的是，咖啡因的作用因人而异，个体对咖啡因的敏感程度和耐受性有差异。大多数人可以在适量饮用咖啡后获得其提神效果，但过度摄入咖啡因可能导致不良反应，如焦虑、失眠、心悸等。对于某些人群（如孕妇、儿童、心血管疾病患者等）来说，应谨慎饮用或避免咖啡因。总体来说，适度饮用咖啡可以提供一些好处，但需根据个人情况和健康状况来决定咖啡的摄入量。
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