蛋白质纤维和碳骨架的区别如下：
1. 化学成分不同：蛋白质纤维主要由蛋白质分子组成，而碳骨架则由碳原子组成；
2. 结构不同：蛋白质纤维是螺旋状或纤维状的结构，而碳骨架则呈现出平面结构或立体多面体结构；
3. 功能不同：蛋白质纤维在生物体内具有支撑、保护和运动等多种功能，而碳骨架主要用于制造材料，如高强度纤维和复合材料等；
4. 生物学意义不同：蛋白质纤维是生命体内基础的结构组成部分，而碳骨架则是碳化学和材料科学中的重要研究对象。
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