选择磨刀石的目数依赖于需要磨剃刀的程度，如下所示：
1. 粗磨刀石（目数在200至400之间）：适用于修复严重钝化的刀具。粗磨刀石能够迅速修剪刀刃，并消除较深的缺口和磨损。
2. 中磨刀石（目数在800至1000之间）：适用于一般的刀具保养和修复。中磨刀石可以帮助修剪刀刃上的缺口、磨损和轻微钝化，使刀具恢复到较为锋利的状态。
3. 细磨刀石（目数在2000以上）：适用于细致的磨剃刀工作和刀具的维护。细磨刀石可以帮助创造一个极其锋利的刃口，适用于需要高切割精度的工作，如剃须刀或厨房刀具。
需要注意的是，低目数的磨刀石对刀具的磨损较大，因此在使用时应谨慎，避免过度磨削刀刃。此外，专业的磨刀师傅或熟练的刀具使用者也可以选择多种目数的磨刀石，并根据需要进行多次磨剃，以达到更好的切割效果。
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