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电炖锅和隔水炖是两种不同的烹饪方法，下面是它们之间的区别：
1. 原理：电炖锅是通过电源提供加热，使用内置的加热元件将食材加热至所需温度；而隔水炖则是将食材放置在锅内，再放置在另一个大锅中加热，利用热水的传导将食材加热。
2. 加热效果：电炖锅的加热较为均匀，可以通过调节温度和时间来控制食材的烹饪进度。隔水炖的加热方式相对温和，不易过热，更适合炖煮食材。
3. 温度控制：电炖锅一般具有多档温度控制开关，用户可以根据食材的需要进行调节。而隔水炖的温度控制较为简单，主要依靠水温的变化来控制。
4. 节能性：隔水炖利用了热水的传导来加热食材，相对于电炖锅来说，能源消耗较低。
5. 操作便捷性：电炖锅一般具有定时功能，可以事先设定好烹饪时间，炖好后会自动保温。而隔水炖需要用户手动调整火力和时间。
6. 适用场景：电炖锅适合长时间炖煮，如炖鸡汤、炖猪蹄等。而隔水炖适合短时间烹饪，如蒸饺子、蒸馒头等。
总体而言，电炖锅和隔水炖都有各自的优势和适用场景，用户可以根据个人需求来选择使用。
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