有卤和无卤材料是针对食材的加工方式而言的。
有卤材料指的是在加工食材时使用卤水或卤料对食材进行处理，使得食材达到更好的口感和保鲜效果。卤水含有盐和其他调味料，可以改善食材的质地和风味，同时还可以起到抗菌防腐的作用。常见的有卤食材包括咸鸭蛋、卤肉、卤鹅等。
无卤材料则是指没有经过卤水处理的食材。这种食材更加天然健康，没有经过多余的加工。例如，水煮鱼、清蒸鲈鱼、烤鸡等食品就是无卤食品。
总的来说，无卤食品更加健康营养，适合追求健康生活方式的消费者；而有卤食品则更加注重口感和美味，是消费者的选择。
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