西工饭庄在长达半个世纪的经营历程中,始终坚持“以诚待客,以信取利”的经营理念,做到“生意红火不涨价,萝卜再快照洗泥”,毛利率一般控制在38%左右,真正把实惠让给顾客,靠货真价实,风味独特,服务周到赢得顾客的信赖,并在企业发展过程中,注重对传统品种的改良和更新,以适应经营地域的变迁和不同消费群体的需求变化。
野味香迁到洛阳后曾以经营风味炒菜为主,当时的锅贴只是一道小吃点心,因为南北口味的差异,一度不被当地群众看好。文革时期,百业萧条,供应短缺,受当时消费水平的限制,锅贴作为一款档次较高的小吃品种,只有少数高工资的南方人问津,品种效益不高,时有时无。改革开放后,特别是1987年底西工饭庄新的领导班子成立后,逐步对所有经营品种,特别是锅贴进行了认真的改良。在原有基础上针对洛阳地方饮食习惯和口味特点,借鉴吸收南北各地有关优点长处,从和面、制馅、擀皮、包捏成形、煎制出锅等各道程序及形状,分量大小,煎制火侯和时间等技术细节都进行了反复研制试验,使原料配比和色、香、味,形日臻科学、完善,从而达到外形统一,口味稳定的质量要求,形成小街锅贴状若小船,色泽透亮,外焦里嫩,灌汤利口的显著特点。
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