一种酱香型陈醋的制备方法

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专利状态

一种酱香型陈醋的制备方法

有效

专利申请进度

申请

2020-12-28

申请公布

2021-03-26

授权

2023-04-28

预估到期

2040-12-28

专利基础信息

申请号	CN202011582627.4	申请日	2020-12-28
申请公布号	CN112553038A	申请公布日	2021-03-26
授权公布号	CN112553038B	授权公告日	2023-04-28
分类号	C12J1/04
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	山西紫林醋业股份有限公司
申请人地址	山西省太原市清徐县太茅路高花段550号

专利法律状态

2023-04-28

授权

状态信息

授权
2021-03-26

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种酱香型陈醋的制备方法，以陈醋传统酿造工艺为基础，以豆粕、醋糟这两种营养丰富的副产物为酿醋原料，以高温大曲及白曲麸曲作为糖化发酵剂进行酱香型陈醋制备，本发明制备得到的酱香型陈醋的不挥发酸、氨基酸态氮、还原糖及总酯含量均显著性地高于传统陈醋，同时其滋味柔和，酸味醇厚，香气和谐，拥有酱香、熏香及陈香复合的浓郁芳香气味。

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