多轮醋酸发酵及基于多轮醋酸发酵提高老陈醋品质的方法

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专利状态

多轮醋酸发酵及基于多轮醋酸发酵提高老陈醋品质的方法

有效

专利申请进度

申请

2017-12-19

申请公布

2018-04-13

授权

2021-03-30

预估到期

2037-12-19

专利基础信息

申请号	CN201711378552.6	申请日	2017-12-19
申请公布号	CN107904130A	申请公布日	2018-04-13
授权公布号	CN107904130B	授权公告日	2021-03-30
分类号	C12J1/04
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	山西紫林醋业股份有限公司
申请人地址	山西省太原市清徐县太茅路高花段550号

专利法律状态

2021-03-30

授权

状态信息

授权
2018-05-08

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效
2018-04-13

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种基于多轮醋酸发酵提高老陈醋品质的方法，包括如下步骤：（1）、原料粉碎；（2）、蒸煮糊化；（3）、糖化；（4）、酒精发酵；（5）多轮醋酸发酵；（6）、熏醅；（7）、淋醋；（8）陈酿；本发明方法改进醋酸发酵工艺，通过多轮醋酸发酵技术，循环利用发酵活醅，富集了丰富的有益微生物和酶类物质，使残留的酶类物质和淀粉、蛋白质等大分子物质被多次利用，不挥发酸、氨基酸态氮、还原糖等小分子物质得到多次积累，改善了传统工艺，提高了老陈醋产品品质。

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