一种混合菌种分步发酵辣椒酱及其制备方法

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专利状态

一种混合菌种分步发酵辣椒酱及其制备方法

有效

专利申请进度

申请

2015-09-06

申请公布

2015-11-18

授权

2017-08-11

预估到期

2035-09-06

专利基础信息

申请号	CN201510564043.7	申请日	2015-09-06
申请公布号	CN105053976A	申请公布日	2015-11-18
授权公布号	CN105053976B	授权公告日	2017-08-11
分类号	A23L27/60
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	广东茂德公食品集团有限公司
申请人地址	广东省广州市新港西路152号

专利法律状态

2017-08-11

授权

状态信息

授权
2016-08-03

著录事项变更

状态信息

著录事项变更；IPC(主分类):A23L1/24；变更事项:发明人；变更前:李静邓毛程陈维新王瑶孔爱琼陈宇冼京广钱家艳；变更后:李静邓毛程陈维新何秀婷孔爱琼王瑶陈宇冼京广线家艳
2016-04-06

著录事项变更

状态信息

著录事项变更；IPC(主分类):A23L1/24；变更事项:发明人；变更前:李静邓毛程陈维新顾宗珠冯爱娟王瑶陈宇冼京广线家艳；变更后:李静邓毛程陈维新王瑶孔爱琼陈宇冼京广钱家艳
2015-12-16

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L1/24；申请日:20150906
2015-11-18

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开一种混合菌种分步发酵辣椒酱及其制备方法，属于食品生物技术领域。本发明通过原料预处理、好氧发酵、厌氧发酵和辣椒酱的调配处理，得到定型的辣椒酱产品。本发明采用地衣芽孢杆菌和鲁氏酵母菌进行辣椒酱的前期发酵，可以产生酱香型风味物质，相对于传统自然发酵的辣椒酱或单一乳酸菌发酵的辣椒酱，其产品更具有浓郁的酱香，风味令人喜爱。本发明采用乳酸菌进行辣椒酱的后期发酵，由于人工接种进行强化发酵，且控制酱料的盐度和蔗糖添加量，相对于辣椒酱的自然腌制，其发酵成功率和产品安全性更高，酸味更易于控制，使产品味感柔和、协调。本发明可缩短发酵型辣椒酱的生产周期，并有效提高发酵成功率、产品安全性和产品风味品质。

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