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专利状态
一种高酸高酯清香型小曲酒酿造工艺
有效
专利申请进度
申请
2022-07-20
申请公布
2022-09-02
授权
2023-11-17
预估到期
2042-07-20
专利基础信息
申请号
CN202210850664.1
申请日
2022-07-20
申请公布号
CN114989917A
申请公布日
2022-09-02
授权公布号
CN114989917B
授权公告日
2023-11-17
分类号
C12G3/021;C12H6/02
分类
生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称
劲牌有限公司
申请人地址
湖北省黄石市大冶市大冶大道169号
专利法律状态
2023-11-17
授权
状态信息
授权
2022-09-20
实质审查的生效
状态信息
实质审查的生效;IPC(主分类):C12G3/021;申请日:20220720
2022-09-02
公布
状态信息
公布
摘要
本发明公开了一种高酸高酯清香型小曲酒酿造工艺,其采用三次发酵,第1次发酵只是发酵结束后酒醅不蒸馏,而是向酒醅中再接种产酸酒曲进行第2次发酵制作酸醅,最后将第2次发酵的酸醅与糖化醅、酒糟按一定比例混合后进行第3次发酵。本发明相比传统酿造工艺所产原酒的总酸含量提升280.00%,总酯含量提升513.33%,乙酸乙酯含量提升423.63%,且乙醛、甲醇、正丙醇、杂醇油等缺陷成分含量均有显著降低。
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