一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法

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专利状态

一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法

有效

专利申请进度

申请

2017-11-27

申请公布

2018-03-06

授权

2021-06-11

预估到期

2037-11-27

专利基础信息

申请号	CN201711204683.2	申请日	2017-11-27
申请公布号	CN107760506A	申请公布日	2018-03-06
授权公布号	CN107760506B	授权公告日	2021-06-11
分类号	C12G1/022
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司
申请人地址	山东省烟台市芝罘区大马路56号

专利法律状态

2021-06-11

授权

状态信息

授权
2019-09-03

专利申请权、专利权的转移

状态信息

专利申请权的转移；IPC(主分类):C12G1/022；专利申请号:2017112046832；登记生效日:20190815；变更事项:申请人；变更前权利人:烟台张裕集团有限公司；变更后权利人:烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司；变更事项:地址；变更前权利人:264000 山东省烟台市芝罘区机场路1号；变更后权利人:264000 山东省烟台市芝罘区大马路56号
2018-03-30

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):C12G1/022；专利申请号:2017112046832；申请日:20171127
2018-03-06

发明专利申请公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法，它包括葡萄采收、降温、除梗破碎、低温浸渍、调pH、酒精发酵、添加单宁、浸渍、分离皮渣、压榨酒澄清、压榨酒与自流酒混合、添加单宁、苹果酸‑乳酸发酵、澄清、添加高色度葡萄酒、贮藏、稳定、冷冻、除菌、灌装等工艺步骤；该方法分别在酒精发酵、苹果酸‑乳酸发酵、贮藏阶段添加葡萄皮单宁、橡木（栗木、坚木等）等单宁和高色度葡萄酒三种辅色物质，将压榨酒分级并快速澄清全部或部分回加到自流酒中，以提高其单宁等含量，并对酿造过程中温度、溶解氧含量、澄清度及pH值进行精准控制，能够使所得葡萄酒中，颜色稳定性大幅提高，鲜艳有光泽，口感更为饱满，结构感更强。

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