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专利状态
酵母细胞保护剂、冷冻发酵面团及其制备方法和发酵面食制品
有效
专利申请进度
申请
2020-04-03
申请公布
2020-06-23
授权
2021-07-30
预估到期
2040-04-03
专利基础信息
申请号 CN202010258952.9 申请日 2020-04-03
申请公布号 CN111321079A 申请公布日 2020-06-23
授权公布号 CN111321079B 授权公告日 2021-07-30
分类号 C12N1/04;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/24;A21D2/08;A21D8/04
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 长春中之杰食品有限公司
申请人地址 吉林省长春市朝阳区永春乡莲花泡
专利法律状态
  • 2021-07-30
    授权
    状态信息
    授权
  • 2020-06-23
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明涉及食品技术领域,特别涉及酵母细胞保护剂、冷冻发酵面团及其制备方法和发酵面食制品。以重量份计,该酵母细胞保护剂包括米糠纤维提取物5~20份、乳糖1~5份、L‑精氨酸1~5份、海藻糖2~8份。本发明从米糠中提取以米糠纤维为主要组分的提取物,经与海藻糖、L‑精氨酸和乳糖等少量组分复配,最终制得对冷冻发酵面团中酵母细胞保护作用的保护剂,有效避免冷冻发酵面团中酵母细胞死亡率的上升,提高了冷冻发酵面团中酵母细胞的成活率从而提高再次发酵率,保证最终产品的品质、口感,大幅度降低了运输后的冷冻发酵面团制成品的表皮开裂、局部塌陷及内部结构不均匀等制品变劣现象,填补了冷冻发酵面团中酵母细胞没有保护剂的空白。