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专利状态
一种蓝蛤调味汁的制备方法
有效
专利申请进度
申请
2018-05-09
申请公布
2018-10-26
授权
2021-09-17
预估到期
2038-05-09
专利基础信息
申请号 CN201810437162.X 申请日 2018-05-09
申请公布号 CN108703351A 申请公布日 2018-10-26
授权公布号 CN108703351B 授权公告日 2021-09-17
分类号 A23L27/20;A23L27/24;A23L27/26;A23L5/00;A23L5/10;A23L5/20;A23L5/30
分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称 荣成泰祥食品股份有限公司
申请人地址 山东省威海市荣成市石岛管理区峨石山路1号
专利法律状态
  • 2021-09-17
    授权
    状态信息
    授权
  • 2018-11-20
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效;IPC(主分类):A23L27/20;申请日:20180509
  • 2018-10-26
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明公开了一种蓝蛤调味汁的制备方法。其解决现有技术中因蓝蛤个体小、难脱壳取肉造成难加工利用的问题。其是将吐沙清洗后的蓝蛤直接带壳蒸煮,然后采用复合蛋白酶结合超声辅助进行带壳酶解获得蛋白水解物,再经生物发酵脱腥、真空浓缩,获得浓缩的蓝蛤鲜味汁。本发明的蓝蛤蒸煮后直接带壳酶解,充分利用了蓝蛤肉蛋白、壳膜蛋白和蒸煮液三种蛋白源,解决了蓝蛤个体小、难脱壳的问题。同时,所采用的超声辅助酶解技术提高带壳酶解效率;所采用的特定复合酶酶解工艺,避免了贝壳对酶解的不良影响,使制得的鲜味调味汁味道鲜美、营养健康。本发明的制备方法工艺合理,生产效率高。