降低UHT灭菌乳脂肪上浮程度和投诉率的方法

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专利状态

降低UHT灭菌乳脂肪上浮程度和投诉率的方法

有效

专利申请进度

申请

2019-11-29

申请公布

2021-06-01

授权

2023-05-23

预估到期

2039-11-29

专利基础信息

申请号	CN201911205059.3	申请日	2019-11-29
申请公布号	CN112868760A	申请公布日	2021-06-01
授权公布号	CN112868760B	授权公告日	2023-05-23
分类号	A23C3/03;A23C7/00
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请人地址	内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大街1号

专利法律状态

2023-05-23

授权

状态信息

授权
2021-06-01

公布

状态信息

公布

摘要

本发明提供了一种降低UHT灭菌乳脂肪上浮程度和投诉率的方法，该方法包括对牛奶进行蛋白稳定处理和灭菌处理的操作，其中，所述蛋白稳定处理的温度为90‑95℃，时间为110‑130s，所述灭菌处理包括在蛋白稳定处理后升温至140℃、在140℃保持4s、再由140℃降温至121.1℃的操作。本发明还提供了一种由上述制备方法得到的UHT灭菌乳，其中，所述UHT灭菌乳的蛋白酶活性为100‑140u/100ml、糠氨酸含量为130‑150mg/100g蛋白质。本发明提供的方法能够提高灭菌效率、改善产品在货架期内发生的脂肪上浮现象、减少酸包、苦包、结块现象的发生，降低投诉率。

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