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专利状态
一种瑞士乳杆菌、添加该瑞士乳杆菌的传统麻花发酵面肥、麻花和应用
有效
专利申请进度
申请
2019-05-07
申请公布
2019-08-30
授权
2022-07-19
预估到期
2039-05-07
专利基础信息
申请号 CN201910375234.7 申请日 2019-05-07
申请公布号 CN110184212A 申请公布日 2019-08-30
授权公布号 CN110184212B 授权公告日 2022-07-19
分类号 C12N1/20;A21D13/60;A21D8/04;C12R1/225N
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司
申请人地址 天津市河西区洞庭路32号
专利法律状态
  • 2022-07-19
    授权
    状态信息
    授权
  • 2019-08-30
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明涉及一种瑞士乳杆菌、添加该瑞士乳杆菌的传统麻花发酵面肥、麻花和应用,所述面肥的生产步骤如下:将MRS 1在乳酸菌细菌培养基斜面活化后,在MRS肉汤培养基中,32‑40℃静置培养20‑60h,获得菌液;培养完成后,将菌液接到面粉中,再补加面肥和水,在25‑37℃条件下,发酵36‑60h,即得麻花发酵面肥。本方法将瑞士乳杆菌CGMCC No.16744与老面肥、小麦面粉混合,发酵得到面肥,在制备过程中,在少量的老面肥中添加瑞士乳杆菌CGMCC No.16744进行发酵,以改善麻花发酵面肥生产工艺,使其能够工业化生产,保持麻花品质的同时减少了生产中老面肥接种量,并产生更加丰富的风味物质。