一种二次成型豆腐干及其生产工艺

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专利状态

一种二次成型豆腐干及其生产工艺

有效

专利申请进度

申请

2021-11-22

申请公布

2022-05-31

授权

2024-02-20

预估到期

2041-11-22

专利基础信息

申请号	CN202111388940.9	申请日	2021-11-22
申请公布号	CN114557425A	申请公布日	2022-05-31
授权公布号	CN114557425B	授权公告日	2024-02-20
分类号	A23L11/45
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	祖名豆制品股份有限公司
申请人地址	浙江省杭州市滨江区江陵路77号

专利法律状态

2024-02-20

授权

状态信息

授权
2022-06-17

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L11/45；申请日:20211122
2022-05-31

公布

状态信息

公布

摘要

本发明涉及食品领域，公开了一种二次成型豆腐干及其生产工艺，所述二次成型豆腐干的含水量55%‑68%；蛋白质含量15%‑21%。其制备过程包括大豆预处理、磨浆、点浆、一次成型、划胚、包制、二次成型等，制得的二次成型豆腐干能经受住较长时间中低温卤制，不易碎，尤其适合做休闲豆干的原料用胚，高温杀菌后豆腐干没有传统豆干的渣感，而是质地韧弹，口感细腻。

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