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专利状态
裹衣坚果仁的生产工艺
有效
专利申请进度
申请
2021-09-27
申请公布
2021-12-31
授权
2023-08-29
预估到期
2041-09-27
专利基础信息
申请号 CN202111138410.9 申请日 2021-09-27
申请公布号 CN113854526A 申请公布日 2021-12-31
授权公布号 CN113854526B 授权公告日 2023-08-29
分类号 A21B7/00;A23L25/00;A23L5/10;A23L27/00;A23L27/10;A23P20/15
分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称 安徽詹氏食品股份有限公司
申请人地址 安徽省宣城市宁国经济技术开发区外环南路6号
专利法律状态
  • 2023-08-29
    授权
    状态信息
    授权
  • 2022-01-21
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效;IPC(主分类):A23L25/00;申请日:20210927
  • 2021-12-31
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明公开了一种裹衣坚果仁的生产工艺,涉及食品加工技术领域。裹衣坚果仁的生产工艺包括原料挑选预处理、裹衣液制备、坚果仁裹衣、两段烘烤、调味、冷却包装;裹衣液由面粉、水、糖、丁基羟基茴香醚混合、熬煮得到,白砂糖和麦芽糖组成的糖具有良好的甜度和粘连性,使面粉紧紧地将坚果仁包裹,得到不易掉渣、掉粉的包裹层;丁基羟基茴香醚由于能够释放出氢原子而阻断油脂自动氧化,对坚果仁内的油脂进行保护,提高坚果仁的抗氧化性;两段烘烤、调味工序均通过连续回转烘烤炉完成,热空气在一段烘烤区、二段烘烤区内分散后与裹衣半成品接触面积大,烘烤更加均匀。