一种低温发酵米酒的酿造工艺

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专利状态

一种低温发酵米酒的酿造工艺

有效

专利申请进度

申请

2017-12-27

申请公布

2018-05-08

授权

2021-07-23

预估到期

2037-12-27

专利基础信息

申请号	CN201711441518.9	申请日	2017-12-27
申请公布号	CN108004086A	申请公布日	2018-05-08
授权公布号	CN108004086B	授权公告日	2021-07-23
分类号	C12G3/022
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	孝感麻糖米酒有限责任公司
申请人地址	湖北省孝感市航空路223号

专利法律状态

2021-07-23

授权

状态信息

授权
2018-05-08

公布

状态信息

公布

摘要

本发明提供了一种低温发酵米酒的酿造工艺，以糙糯米为原料，经碾米工序分离得到米糠和精糯米两部分，其中，米糠利用葡萄酒浸提得到浸提残余物和米糠提取粉，浸提残余物纤维素酶解后低温发酵制得酒液Ⅱ；精糯米经温水浸泡、隔沸水蒸、冷水处理和低温发酵制得酒液Ⅰ；酒液Ⅰ与酒液Ⅱ混合后，加入米糠提取粉，搅匀后密封陈酿得到米酒。本发明保留米糠成分，营养成分全面；采用高粱米和小米经热水浸泡、隔沸水蒸、南果梨汁和酵母菌联合发酵制成酒曲，并在该酒曲的作用下，实现了低温发酵，有效避免了发酵酸败，并保证了出酒率，控制米酒中的高级醇含量，饮后不易醉。

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